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Categoría: Métodos

Cold brew casero: proporciones y tiempos
El cold brew se hace con agua fría y muchas horas, no con hielo sobre café caliente. El resultado es dulce, con poca acidez y muy refrescante.

Es la forma más sencilla de tener café listo en la nevera durante toda la semana, y no necesitas ningún equipo especial para prepararlo. Un tarro grande, un colador, un filtro de papel y algo de paciencia son suficientes.

Qué es y qué no es

El cold brew no es lo mismo que el café con hielo. En el café con hielo preparas una bebida caliente y la enfrías de golpe; en el cold brew el café nunca se calienta. El agua fría extrae más despacio y deja atrás buena parte de los compuestos ácidos y amargos, por eso el resultado es tan suave.

Otra ventaja es que perdona mucho. No hay que controlar la temperatura del agua ni el tiempo al segundo, y una hora arriba o abajo apenas se nota. Es un buen método para cuando no te apetece estar pendiente de la cafetera.

El método de inmersión que usamos aquí es primo cercano de la prensa francesa: todo el café en contacto con toda el agua, solo que a otra temperatura y durante muchas horas en lugar de cuatro minutos. Si ya preparas café en prensa, puedes usarla también para esto.

Proporción y tiempo

Proporción

Para un concentrado, usa una parte de café por ocho de agua: 100 g de café con molienda muy gruesa para 800 ml de agua.

Ese concentrado no se bebe tal cual. Al servir, dilúyelo con la misma cantidad de agua o de leche, o con algo más, según lo intenso que te guste. Si prefieres prepararlo listo para beber, usa una parte de café por quince de agua y alarga la infusión unas horas.

Tiempo

Entre 12 y 18 horas en la nevera. Menos de 12 queda flojo; más de 20 empieza a amargar.

La temperatura cambia los tiempos. A temperatura ambiente la extracción es más rápida y puedes quedarte en unas diez o doce horas, pero en verano es mejor hacerlo en la nevera para que el café no coja sabores raros. Anota cuánto lo has dejado y ajusta en la siguiente tanda. Si tu nevera está muy fría, la extracción se ralentiza y puedes necesitar las dieciocho horas completas.

Qué café usar

Funciona mejor con un tueste medio, con notas de chocolate y frutos secos, que con un tueste claro muy ácido.

Usa agua filtrada: en frío, la cal y el cloro se notan más que en caliente. Como el agua pasa tantas horas con el café, cualquier sabor que traiga acaba en la botella.

Compra el café en grano y muélelo tú. Con la cantidad de café que lleva cada tanda, un molido de hace días se nota en el resultado mucho más que en una sola taza caliente.

Si te apetece algo distinto, prueba con los cafés de Etiopía de proceso natural: en frío sacan notas de fresa y arándano muy agradables. Un lavado floral, en cambio, puede quedar demasiado ligero, y rinde más en la V60.

Paso a paso
- Muele el café muy grueso justo antes de empezar.
- Mézclalo con el agua fría en un tarro y remueve para que no queden grumos secos.
- Tapa y deja reposar en la nevera entre 12 y 18 horas.
- Filtra dos veces, primero con colador y después con papel.
- Embotella el concentrado y dilúyelo al servir.
Filtrado

Pásalo primero por un colador fino y después por un filtro de papel. Ese segundo paso quita el poso y alarga su vida.

Errores habituales
- Moler fino: el poso atraviesa el filtro y la bebida queda turbia y amarga.
- Dejarlo más de un día: aparecen notas leñosas y secas.
- No remover al principio: quedan zonas de café seco que no se extraen.
- Guardarlo sin filtrar: el poso sigue extrayendo dentro de la botella.
Conservación

El concentrado aguanta unos siete días en la nevera, en una botella cerrada. Las mismas reglas de conservación del grano valen para la bebida.

Guárdalo en una botella de cristal bien cerrada y lejos de alimentos con olor fuerte. Si notas un sabor avinagrado o plano, ya ha pasado su momento. Prepara la cantidad que vayas a beber en una semana y no más.

Ideas para servirlo

Solo con hielo, con leche fría o con agua con gas y una piel de naranja. También sirve de base para postres, como un granizado. Al no tener una acidez marcada, combina bien con bebidas vegetales, que a veces se cortan con un café caliente y ácido.

Si lo quieres más dulce, añade el azúcar o el sirope al concentrado antes de diluirlo y remueve bien, porque en frío el azúcar tarda mucho en disolverse.
junio 10, 2025
Prensa francesa: receta y errores comunes
La prensa francesa es el método de inmersión más sencillo: café, agua caliente y cuatro minutos de paciencia. Da una taza con mucho cuerpo, porque su filtro metálico deja pasar los aceites.

Es también uno de los métodos más indulgentes. No necesitas un hervidor especial ni una técnica de vertido depurada: basta con medir bien y respetar los tiempos. Por eso es una buena forma de empezar en casa sin gastar mucho, y una cafetera que acaba en casi todas las cocinas.

Cómo funciona

En la inmersión, todo el café está en contacto con toda el agua durante el mismo tiempo. No hay flujo que controlar, a diferencia de la V60, donde el agua atraviesa el café y la velocidad de vertido lo cambia todo. Aquí mandan tres cosas: el grosor, la temperatura y los minutos de reposo.

El filtro metálico es la otra clave. Deja pasar los aceites y algunas partículas muy finas, y eso da una textura más densa, casi sedosa. A cambio, la taza es menos limpia que la de un filtro de papel. No es mejor ni peor: es otro estilo de café, y conviene saberlo antes de juzgarlo.

El tiempo es la variable que más se ajusta en este método. Si la taza te resulta floja, deja un minuto más antes de romper la costra; si sabe amarga, acórtalo. Con cuatro minutos tienes un buen punto medio para la mayoría de los cafés.

Receta para dos tazas
- 30 g de café con molienda gruesa.
- 500 ml de agua a 94 °C.
- 4 minutos de infusión.
Vierte toda el agua, remueve una vez y tapa sin bajar el émbolo. A los cuatro minutos, rompe la costra con una cuchara, retira la espuma y presiona despacio.

Para una sola taza

Divide todo por dos: 15 g de café y 250 ml de agua, con el mismo tiempo de infusión. En las prensas grandes, llénala siempre al menos hasta la mitad; con muy poca agua la costra no se forma bien y el émbolo tiende a bajar torcido.

Por qué romper la costra

Durante la infusión, el café molido sube y forma una capa en la superficie. Si no la rompes, parte del grano queda flotando y extrae menos que el resto. Al removerla con suavidad, casi todo el poso cae al fondo, y la espuma que retiras se lleva las partículas más finas, que son las que enturbian la taza.

Errores comunes

Moler demasiado fino

El molido fino atraviesa el filtro, enturbia la taza y la amarga. Además, el émbolo cuesta de bajar y puede salpicar. Si notas mucha resistencia al presionar, es la señal de que tienes que abrir el molinillo.

Dejar el café en la prensa

Aunque hayas bajado el émbolo, el café sigue extrayéndose. Sírvelo entero en cuanto termines.

Usar agua hirviendo

El agua recién hervida extrae de más en los primeros segundos y quema las notas más finas. Deja reposar el hervidor medio minuto antes de verter y tendrás el agua dentro del rango que funciona.

Apretar el émbolo con fuerza

Presiona despacio, en unos quince o veinte segundos. Si empujas de golpe, levantas el poso del fondo y lo mandas a la taza. Si el émbolo apenas baja, no fuerces: revisa el grosor en la próxima preparación y limpia bien la malla, que con el uso se obstruye.

Qué café usar

Un tueste medio u oscuro aguanta mejor la inmersión larga y da una taza redonda. Los cafés de Brasil o de Colombia, con notas de chocolate y frutos secos, son apuestas seguras. Los cafés de Etiopía también funcionan, aunque su perfil floral se aprecia algo menos que con un filtro de papel.

Si todavía no sabes cómo elegir café de especialidad para este método, pide consejo en el tostador y di que usas prensa. Te recomendarán un perfil con cuerpo y, si compras en grano, te ahorrarás que lo muelan demasiado fino.

Variaciones
- Más intensidad: sube a 34 g de café sin tocar el agua.
- Una taza más limpia: espera un par de minutos tras bajar el émbolo y sirve despacio, sin apurar el fondo.
- Para el verano: prepara un concentrado y sírvelo sobre hielo, aunque no sabe igual que el cold brew.
Si preparas más de lo que vas a beber, no lo recalientes: guarda el café en grano en un bote hermético y prepara solo lo que necesites.

Limpia la prensa después de cada uso. Los aceites que deja el café se adhieren al cristal y a la malla, y a los pocos días dan un sabor rancio a la siguiente preparación. Desmonta el filtro de vez en cuando y lávalo con agua caliente y un poco de jabón.

La calidad del agua también pesa mucho en este método. Lo explicamos en https://qa-s3.axis-software.dev/agua-para-el-cafe/.
septiembre 5, 2024
Guía de la cafetera V60 paso a paso
La V60 es un cono con estrías en espiral y un único agujero grande. Esa forma deja pasar el agua deprisa, así que el resultado depende mucho de cómo viertes. Bien hecha, da una taza limpia y muy aromática.

Es uno de los métodos favoritos de las cafeterías de especialidad precisamente porque no esconde nada: lo que tiene el grano llega a la taza. Eso también significa que exige algo más de atención que otras cafeteras. Con esta guía tendrás una receta de partida y sabrás qué tocar cuando la taza no sale como esperabas.

Qué necesitas
- Cono V60 y filtros de papel.
- Báscula con temporizador.
- Hervidor de cuello de cisne.
- 15 g de café con molienda media.
El hervidor de cuello de cisne no es un capricho: te permite verter un chorro fino y controlado, que es justo lo que pide este cono. La báscula tampoco es opcional si quieres repetir resultados. Medir a ojo funciona un día, pero no te deja saber qué ha cambiado cuando el siguiente café sale distinto.

El filtro

Usa los filtros de papel pensados para la V60, con su forma cónica. Antes de echar el café, enjuágalo con agua caliente: quitas el sabor a papel y, de paso, calientas el cono y la jarra. Tira esa agua antes de empezar, porque si la dejas acabará mezclada con el café. Los filtros blancos suelen dejar menos sabor que los marrones sin blanquear, que conviene enjuagar con más agua.

Receta base

Usa 15 g de café para 250 ml de agua a 93 °C. El tiempo total debería quedar entre 2:30 y 3:00 minutos.

Para empezar, elige un tueste claro: resalta la acidez y las notas afrutadas que este método saca tan bien. Los cafés de Etiopía, con sus notas de jazmín, bergamota o melocotón, son de los que más lucen en este cono.

Si tu café tiene más de tres semanas, sube un par de grados la temperatura y muele un punto más fino: un grano menos fresco extrae con más dificultad. Y si preparas para dos personas, dobla café y agua, pero cuenta con que el tiempo total se alargará unos treinta segundos por la cama más gruesa.

El bloom

Vierte 45 ml de agua y espera 30 segundos. El café se hincha y suelta gas, y eso prepara una extracción uniforme. Si el café es muy fresco verás burbujas y una cúpula que crece; si apenas se mueve, probablemente lleva semanas tostado.

Los vertidos

Añade el resto en dos vertidos en círculos, sin tocar el papel. Termina de verter hacia el minuto 1:45.

Mantén el nivel del agua más o menos constante y vierte en el centro, abriendo la espiral hacia fuera sin llegar al borde. Al final, da un pequeño giro al cono para que la cama de café quede plana: una superficie lisa es señal de que el agua ha pasado de forma uniforme.

Cómo ajustar la receta

La receta base es solo un punto de partida. Cuando la domines, puedes jugar con la proporción, el número de vertidos o la temperatura. Cambia siempre una variable cada vez y apunta el resultado, o acabarás perdido entre tazas que no sabes repetir.
- Más cuerpo: sube la dosis a 16 o 17 g manteniendo el agua.
- Una taza más ligera: muele un poco más grueso y reduce la dosis.
- Más dulzor: reparte el agua en tres vertidos en lugar de dos.
- Menos amargor: baja la temperatura a 90 °C.
Errores frecuentes

Si tarda más de tres minutos y sabe amargo, muele más grueso. Si baja en menos de dos y sabe ácido y aguado, muele más fino. Y no descuides el agua que uses: es el 98% de la taza.

Otro error habitual es usar café que lleva semanas abierto. La V60 delata enseguida un grano cansado: la taza sale plana y sin aroma. Compra poco y guarda el café en un bote hermético, en un armario fresco y lejos de la luz.

Tampoco conviene verter directamente sobre el papel. El agua encuentra ahí un camino fácil, rodea el café sin atravesarlo y la extracción queda desigual. Si ves que el nivel baja por los lados más rápido que por el centro, acerca el chorro al medio.

Por último, no te obsesiones con la primera taza. Este cono premia la práctica: en una semana de preparaciones diarias ganarás pulso con el hervidor y aprenderás a reconocer, por el color y la velocidad del goteo, si vas bien encaminado.

V60, prensa o cold brew

Si te apetece una taza con más cuerpo y menos exigente con la técnica, la prensa francesa es una buena alternativa para los días con prisa. Y en verano, el cold brew aprovecha los mismos cafés afrutados en una versión fría y dulce. Tener varios métodos en casa no es un lujo: cada uno te enseña algo distinto del mismo grano.
julio 18, 2024